Essen wo es wächst

Fermentiertes Gemüse oder bei uns besser bekannt als „Suri Räba“ wurde in der Pflanzenbaupraxis hergestellt. Nachdem die Mairüben geerntet waren ging es an die Verarbeitung, dabei ist sauberes Arbeiten mit Lebensmittel oberstes Gebot. Zuerst wurden die Rüben gewaschen, dann die violett weiße Schale vollständig entfernt, damit keine Verfärbungen nach der Milchsäuregärung sich ergeben, denn das Auge isst schlussendlich mit. Die Zerkleinerung erfolgte mit dem Gemüsehobel und unter Zugabe von Salz und Vitamin C wurde luftdicht in einen Zeitraum von 7 Wochen dem Gemüse Zeit gegeben zu fermentieren. Der feine angenehme Geschmack wurde von der Schülergruppe durch eine Verköstigung bestätigt. Im Hofladen saisonal erhältlich und erfreut sich stetiger Beliebtheit mit der Botschaft „zurück zu bodenständigen Lebensmittel“.

1b Klasse, Günter Mair, Philipp Scheiber